以面向全球的創意席捲世界，韓國娛樂產業持續展現強大的影響力，與之相互呼應的韓國飲食場景，也始終熱度不減。從清淡細膩、滋味深遠的料理，到發酵帶來的醇厚鮮味與酸香，再到大蒜與辣椒令人欲罷不能的強烈刺激，以及生鮮蔬菜所帶來的清爽平衡，豐富多變的味覺層次，構築出韓國獨具魅力的飲食文化。

以深厚飲食傳統為根基，韓國街頭巷尾的餐館展現出極高水準，持續推陳出新的精緻餐飲也迎來令人矚目的進化。然而，在飛漲的租金與城市快速改建的浪潮下，店家也面臨劇烈的新陳代謝，昨天還在營業的店鋪，今天便可能消失。在這樣急遽變動的環境中，韓國的飲食創作者究竟選擇改變什麼，又努力守護著哪些價值？

一方面，是追求刺激與新意、以「超高速」前進的革新精神；另一方面，則是需要數年時間靜靜等待的「超低速」發酵文化，以及韓國料理中稱為「손맛（手味）」、源自雙手與經驗的原始風味。這兩種看似相反的速度，究竟會在哪個交會點相遇？

《RiCE》編輯部不滿足於停留在資訊表層的區域美食指南，而是為了追尋劇烈變動之中人們對「不變之物」的渴望，以及飲食持續進化後依然存在的普世美學，踏上探尋韓國飲食精神源流的旅程，從首爾、濟州、釜山一路延伸至日本各地，深入尋訪韓國飲食文化的根源與未來。